Mezcal Ojo de Tigre un Mezcal Artesanal Hecho con Pasión

Historia de su creación Ojo de Tigre Mezcal

La idea de Ojo de tigre Mezcal surge al implicarse en este destilado de agave le brotó hace dos años cuando fue abordado por una compañía de Norteamérica para ser la imagen de un mezcal. Pese a que la oferta era atractivísima, había algo que le hacía estruendos. “¿Por qué razón seré la imagen de un Mezcal hecho por norteamericanos si soy mexicano?”

Tras pelear con su cabeza, rechazó afablemente, mas la semilla ya estaba sembrada.Desde entonces, estudió sobre mezcal, probó diferentes variedades de agaves, se volvió un real amante de esta bebida. Y en lugar de meditar en ser la imagen de un destilado, deseaba saber del negocio, estar implicado en ese cosmos y estar en el desarrollo creativo de una botella de mezcal.

En el camino, apareció Casa Lumbre, los autores de Mezcal Montelobos y Ancho Reyes, el licor de chile ancho. Al lado de ellos, recorrió palenques, campos de agave, tuvo largas conversaciones con maestros mezcaleros y se enamoró del tobalá, una pluralidad de agave silvestre que en el caso de Ojo de Tigre Mezcal es sembrado en Puebla de forma sostenible lo que termino siendo un gran proyecto con una botella de mezcal muy accesible al público.

“Me involucré desde el principio en todo, hasta en el diseño de la botella, que apela a la nostalgia. Ese tipo de botellitas las veía en casa de mi abuelo, que él llevaba para darse su trago en las buenas y en las malas. Tratamos de replicar eso, que tuviera una onda antigua. Al final lo más complicado fue decidirnos por el nombre. El Ojo de Tigre Mezcal es esta piedra que representa un amuleto y que viene cargada con mística, trae buenos augurios y buena suerte”.

Luis Gerardo Méndez

“El tobalá es bien particular, es poderosísimo y tiene esa mezcla entre notas de frutos secos y dificultad herbal”.Entre las largas esperas de los sets de películas y series, Luis Gerardo le echaba brida suelta a este proyecto, imaginaba la botella, puso múltiples nombres en el papel y degustaba en su psique un mezcal ideal.

En verdad, las juntas que tenía para charlar de mezcal eran su instante más aguardado del día, le resultaba refrescante salirse de sus personajes y de su medio para entrar en un planeta alucinante por explorar.

Finalmente llegaron a crear un ensamble cuya columna vertebral es el espadín complementado por la complejidad del tobalá. Casi como si se embarcara en un nuevo personaje, Luis Gerardo habla con pasión sobre este nuevo emprendimiento que lo tiene como estrenando un nuevo amor.

Ojo de tigre Mezcal ¡Un Mezcal Artesanal!

Mezcal Ojo de Tigre® (Ojo de tigre Mezcal), un atrayente mezcal elaborado desde Agave Espadín Oaxaqueño y Agave Tobalá de Puebla, es una marca de cooperación con el reconocido actor y productor mexicano Luis Gerardo Mendez.

Nuestro nombre, Ojo de Tigre Mezcal, procede de la piedra semipreciosa reconocida como un amuleto universal de buena fortuna. Y para sostener nuestro espíritu inusual, desarrollamos una botella de Mezcal única y también icónica, inspirada en las anforitas de antaño; amuletos personales que las personas llevaban consigo en las buenas y en las malas. 

Caracteristicas

La botella de Mezcal: Está inspirada en las anforitas de antaño y va a tener 2 presentaciones: setecientos cincuenta y doscientos ml.El nombre: Mezcal Ojo de Tigre remite a la piedra semipreciosa considerada un amuleto de buena suerte. El contenido: Es un ensamble de espadín de Oaxaca con tobalá de Puebla, el que es cultivado de forma sostenible. Este mezcal de treinta y siete por ciento de alcohol combina afabilidad en boca y sabores profundos que producen un largo final.Notas de cata: destacan las notas a caramelo y frutos secos que contrastan con la lozanía herbal del tobalá. Elaboración: Los magueyes escogidos son cocidos en hornos cónicos de piedra a cielo abierto, fermentados de forma natural en tinas de encino y destilados en alambiques de cobre.

• Mezcal Artesanal 100% Agave
• Mezcal Ojo de Tigre remite a la piedra semipreciosa considerada un amuleto de la buena suerte.
• Elaborado con agave Espadín oaxaqueño y agave Tobalá poblano.
• Los magueyes seleccionados son cocidos en hornos cónicos de piedra a cielo abierto, fermentados de forma natural en tinas de encino y destilados en alambiques de cobre.
• Destacan las notas a caramelo y frutos secos que contrastan con la frescura herbal del tobalá.

Conoce un poco mas de Mezcal Ojo de Tigre

Proceso de elaboración de Mezcal Ojo de Tigre

Agaves

En Mezcal Ojo de Tigre utilizamos dos variedades de agave, Espadín (angustifolia) proveniente del estado de Oaxaca y Tobalá (potatorum) que proviene del estado de Puebla.

Jima

Los agaves se cosechan una vez que llegaron a la madurez extrema. Esto, para un agave Espadín toma alrededor de 7 años, y para el Tobalá, toma unos 14 años aproximadamente. Que un agave esté completamente maduro implica tener la mayor concentración de azúcares que tendrá en su vida. En ese momento, se cosecha y se jima (se le quitan las pencas), y nos quedamos con el corazón del agave, también conocido como “piña”. Los azúcares que tiene el agave no son digeribles o fermentables, por eso los llevamos a cocción, para que se transformen en azúcares que sí se puedan ingerir y fermentar.

Molienda

Una vez que las piñas han terminado el proceso de cocción, son destrozadas con un machete y molidas en Tahona. Una Tahona es una piedra volcánica en forma de rueda que es halada por una bestia. Esta piedra va girando y destrozando las piñas cocidas, creando una especie de pasta de fibras, azúcar, y un poco de líquido, todo proveniente de la piña de agave. Esta pasta se llama “mosto”. A través de estos procesos, Mezcal Ojo de Tigre mantiene vivas las tradiciones de cada una de las regiones de donde proviene el mezcal.

Cocción

Debido a que somos un mezcal artesanal, la cocción en Mezcal Ojo de Tigre, se hace en un horno cónico de piedra. Esto implica abrir un hueco en la tierra de forma cónica hacia abajo, que se llena de madera (pino y encino provenientes de aserraderos sustentables) ardiendo, roca volcánica, y las piñas del agave. Posteriormente se tapa con petate o pencas, y tierra, haciendo una especie de barbacoa, donde las piñas se van a cocer durante una semana aproximadamente. Es de aquí de donde el mezcal obtiene las notas ahumadas.

Fermentación

Una vez molido el agave cocido, se lleva el mosto a las tinas de fermentación, mismas que son elaboradas con madera sustentable, se completa con agua y comienza la fermentación. La fermentación que usamos es conocida como fermentación natural o salvaje, puesto que no se agregan levaduras cultivadas. Las levaduras que fermentan están en el medio ambiente y estas van a comerse el azúcar y van a transformarla en alcohol. El proceso toma alrededor de diez días, y una vez terminado, tenemos un “mosto muerto” de unos 5 grados alcohólicos. El proceso es similar a hacer tepache (de hecho, algunos maestros mezcaleros le llaman a este mosto “tepache”).

Destilación

Despues del proceso de fermentación, nuestro mosto fermentado, se lleva a destilación, tanto el líquido como la fibra. En Mezcal Ojo de Tigre se llevan a cabo dos destilaciones en pequeños alambiques de cobre.

Envasado

Una vez destilado, es envasado y esta listo para ser distribuido en su respectiva botella de mezcal.