Todo lo que tienes que saber sobre el Mezcal Reposado
El mezcal reposado es un destilado proveniente del agave, del que existen múltiples especies y cada una de estas será un destilado diferente de mezcal, con los sabores y aromas correspondientes propios de cada planta.
Para generar dicha bebida es preciso que pase por un proceso de preparación que puede ser industrial, artesanal y ancestral en el que se contempla el cocimiento de las piñas (agave) en un horno de tierra y piedra de río, la molienda en un palenque de piedra tirado por caballo y doble destilación en los alambique de cobre dando como resultado una bebida de alrededor de 50º a 60º de alcohol.
Así, tras dicha destilación el producto final se clasifica como mezcal joven, una bebida fuerte y ahumada con una variada e intensa gama de sabores y aromas; no obstante, ciertos maestros mezcaleros deciden proseguir con un segundo procesos para darle una característica especial: el reposo o bien añejamiento.
¿Qué es el Mezcal Reposado?
A comparación de otras bebidas alcohólicas, el mezcal se añeja velozmente, esto de acuerdo a la NOM que nos dice que lo mínimo que puede estar en las barricas es de 2 meses, pero hay algunas casas mezcaleras que deciden embarricarlos durante 12 meses (esto depende del perfil que se le quiera dar al mezcal reposado).
Después del proceso del embarricado donde se ingresa el mezcal en las barricas, el mezcal reposado adquiere un color más oscuro dependiendo del tiempo del que se encuentre reposado en las barricas y también tomará color por la variación de los diferentes tipos de barricas en los que se puede meter el mezcal.
Además de esto, a lo largo de su almacenaje conseguirá sabores procedentes de la madera, notas suaves a vainilla, chocolate o bien tabaco. Existen diferentes tipos de clasificaciones en el proceso de almacenaje, el cual se clasifica de la siguiente manera:
- Mezcal Reposado: Este Mezcal Reposa dura entre 2 y 12 meses en recipientes de madera y se identifica por su color dorado y textura suave.
- Mezcal Añejo: Mezcal contenido más de un año en recipientes de madera, con una humedad y temperatura estable, su color cambia del ámbar al amarillento torrado.
- Mezcal Madurado en vidrio: Este mezcal se madura en general en recipientes de vidrio bajo tierra y a lo largo de un año estará listo para poder ser degustado.
Algunas personas insisten en que el mezcal descansado en barricas destroza sus sabores más característicos; no obstante, esta aseveración no es una verdad absoluta, pues, de la misma manera que en el caso de los vinos, este tiempo de almacenaje solo enriquecerá al mezcal con nuevos aromas y sabores, consiguiendo de este modo una pluralidad de notas que se acomodarán al paladar de una persona o bien otra.
Recomendaciones de Mezcal Reposado en este 2023
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