Grados de alcohol del mezcal: cuánto tiene y cómo elegirlo
De acuerdo a la NOM-070, el mezcal debe contener entre 35 % y 55 % de alcohol, aunque la mayoría de los mezcales comerciales se encuentran entre 38 % y 45 %. Este porcentaje depende del proceso de destilación, el tipo de agave y el ajuste final antes del envasado.
Para todas las personas que estamos aprendiendo sobre toda la cultura del mezcal y los buenos mezcales, sus sabores, olores y tradiciones, es frecuente que nos preguntemos a la persona que nos está sirviendo un shot de mezcal los grados de alcohol del mezcal por lo que te daremos respuesta en esta lectura.
¿Cuántos grados de alcohol tiene el mezcal según la NOM?
Si alguna vez has revisado la etiqueta de una botella buscando los grados de alcohol del mezcal, debes saber que esta graduación no es un capricho del maestro mezcalero. En México, todo el proceso está estrictamente regulado por la NOM-070-SCFI-2016, la norma oficial que dicta las reglas del juego para garantizar que lo que llega a tu vaso sea un destilado auténtico y seguro.
Según la NOM-070, para que una bebida pueda portar orgullosamente el nombre de «Mezcal», su contenido alcohólico debe ubicarse obligatoriamente entre el 35% y el 55% de Alcohol en Volumen (Alc. Vol.). Cualquier destilado de agave que esté por debajo de los 35° o supere los 55° queda automáticamente fuera de la norma y no puede comercializarse legalmente como mezcal.
A continuación, te presentamos el desglose rápido de los porcentajes oficiales y comerciales que marca la regulación en México:
| Tipo de Bebida / Mezcal | Grados de Alcohol (Alc. Vol.) | Regulación según la NOM-070 |
|---|---|---|
| Rango Oficial NOM-070 | 35% – 55% | Límite legal permitido para comercializarse como Mezcal. |
| Mezcal Artesanal / Ancestral | 45% – 52% | Graduación tradicional óptima (Punto de oro para el perlado). |
| Mezcal Industrial / Comercial | 36% – 40% | Ajustado con agua destilada para consumo masivo o coctelería. |
| Tequila (Norma CRT) | 35% – 40% | Rango promedio comercial en México (raro que supere los 40°). |
| Licor de Agave | 25% – 35% | No es mezcal. Bebida azucarada de baja graduación no regulada por la NOM. |
Porcentaje de alcohol según su tipo: Artesanal vs. Ancestral e Industrial
Aunque la ley permite un rango muy amplio (de 35° a 55°), la realidad dentro de las botellas cambia drásticamente según la categoría de producción del mezcal. Aquí es donde se separan los procesos comerciales de las verdaderas joyas de palenque.
El Mezcal Artesanal y el Mezcal Ancestral suelen salir de la segunda destilación (el refinado) con una graduación natural muy alta, que oscila entre los 45° y los 52° de alcohol. Para los maestros mezcaleros tradicionales, este volumen es sagrado: es el «punto de corte» donde el destilado conserva intactos los compuestos orgánicos, los aromas del suelo y el sabor puro del agave cocido. Modificarlo sería arruinar la receta heredada por generaciones.
Por el contrario, el Mezcal Industrial o comercial que encuentras comúnmente en los supermercados suele embotellarse en el límite inferior permitido, clavado entre los 36° y 40° Alc. Vol. ¿Por qué pasa esto? Porque las grandes marcas Short-cut (cortan) el proceso. Al terminar la destilación a gran escala, le inyectan agua destilada para estandarizar el producto, rebajar el impacto del alcohol en gargantas no acostumbradas y, por supuesto, rendir los litros para abaratar los costos de producción masiva.
👉 Revisa la siguiente guía para saber cuanto alcohol tiene el mezcal
¿Por qué el buen mezcal artesanal debe ser mayor a 45º?
Existe un mito muy arraigado entre los consumidores principiantes: la falsa idea de que un destilado «suave» o de baja graduación (los típicos de 36° o 38° de supermercado) es sinónimo de mejor calidad porque «no quema». En el mundo del mezcal tradicional, esto es una completa mentira. Un mezcal rebajado con agua pierde su alma.
La razón científica y cultural por la que un auténtico mezcal artesanal debe tener una graduación mayor a los 45° Alc. Vol. radica en la retención de sus propiedades organolépticas. El alcohol no es solo el componente que embriaga; en un destilado puro, el etanol funciona como el vehículo que atrapa y estabiliza los aceites esenciales, los compuestos aromáticos y los sabores complejos del agave.
Si un mezcal artesanal se rebaja con agua por debajo de los 45 grados para hacerlo «comercial», esos aceites esenciales se rompen, provocando que el destilado adquiera un aspecto turbio y que sus notas a tierra, humo, frutas y flores se evaporen. Tomar un mezcal de menos de 45° es, literalmente, tomar un mezcal aguado que ha sacrificado su riqueza para encajar en el paladar masivo.
El Venenciado y la Prueba del Perlado: Control de calidad visual
Mucho antes de que existieran los alcoholímetros químicos o los laboratorios de certificación de la NOM, los maestros mezcaleros ya poseían un método infalible, visual y puramente artístico para conocer la graduación exacta de sus destilados: la prueba del perlado a través del venenciado.
El venenciado consiste en succionar un poco de mezcal del contenedor utilizando un veneno (un tubo largo hecho tradicionalmente de carrizo) para luego dejarlo caer con fuerza y desde cierta altura de regreso a una pequeña jícara de canoa o recipiente de vidrio. Al impactar el chorro contra el líquido, se genera una reacción física hermosa: la aparición de burbujas en la superficie llamadas perlas.
Para un ojo experto, el tamaño, la cantidad y, sobre todo, la duración de las perlas revelan el volumen alcohólico con una precisión asombrosa:
- Si las perlas son grandes pero se rompen de inmediato, el mezcal está «corto» de alcohol (menos de 40°).
- Si las perlas son pequeñas, uniformes, forman una corona compacta y duran varios segundos flotando sin romperse, el maestro mezcalero sabe que ha alcanzado el «punto de oro»: una graduación perfecta de entre 45° y 52° Alc. Vol.
Esta prueba del perlado es el verdadero sello de autenticidad de un palenque. Si un mezcal no hace perla al servirlo, es la primera señal de alerta para dudar de su calidad artesanal.
👉 Revisa la siguiente guía para saber por que varia el grado alcoholico
Qué influye en la graduación alcohólica del mezcal
La cantidad de alcohol en una botella de mezcal no se decide al azar en el último momento. El volumen alcohólico final es el resultado de una compleja cadena de factores biológicos, químicos y decisiones técnicas que ocurren desde que el agave está sembrado en el cerro hasta que el vapor se condensa en el palenque.
Para entender por qué un mezcal puede alcanzar los 55° de forma natural mientras que otro se queda rezagado, es necesario analizar los dos pilares científicos que definen la fuerza del destilado: la materia prima y las herramientas de evaporación.
El tipo de agave y su concentración natural de azúcares
Todo el alcohol del mezcal proviene de un solo lugar: los carbohidratos (azúcares) acumulados en el corazón o piña del maguey. Sin embargo, no todos los agaves se comportan igual bajo el sol, y esto define su potencial de graduación:
- Agaves cultivados (como el Espadín): Al tener un cuidado controlado y cosecharse en su punto óptimo de madurez (entre los 7 y 9 años), acumulan una cantidad de azúcares muy estable y predecible. Esto facilita que durante la fermentación las levaduras tengan «mucho alimento» para transformarlo en un mosto con excelente volumen alcohólico.
- Agaves silvestres (como el Tepeztate o el Tobalá): Al crecer en condiciones climáticas extremas, bajo la sombra de encinos o en acantilados áridos, tardan entre 12 y hasta 25 años en madurar. Este estrés biológico genera concentraciones de azúcares sumamente complejas y densas.
Si el maestro mezcalero realiza una jima perfecta (cortando las pencas al ras de la piña para evitar que los jugos amargos de las hojas pasen a la molienda), el mosto resultante tendrá una pureza de azúcares tan alta que, tras la fermentación, generará de manera natural alcoholes superiores y robustos que superan fácilmente los 48° sin despeinarse.
El método de destilación: Alambique de cobre vs. Olla de barro
Una vez que el jugo de agave se ha fermentado, llega el momento de la magia química: la destilación, el proceso de separar el agua del alcohol mediante el calor. El material del equipo de destilación influye drásticamente en el porcentaje de alcohol y en el cuerpo del mezcal:
- Alambique de cobre (Mezcal Artesanal): El cobre es un excelente conductor térmico. Permite un control del fuego mucho más uniforme y rápido. Durante la evaporación, el cobre retiene los compuestos de azufre indeseados, logrando una separación de alcoholes muy limpia. Los maestros mezcaleros que usan alambique suelen realizar cortes muy precisos entre las «puntas» (el primer alcohol que sale, muy fuerte) y las «colas» (el alcohol final, ya aguado), logrando un estándar natural de 45° a 50° Alc. Vol. de alta pureza.
- Olla de barro (Mezcal Ancestral): La destilación en ollas de barro (típica de regiones como Santa Catarina Minas, Oaxaca) es un proceso térmico mucho más lento y rústico. El barro es un material poroso que absorbe y filtra ciertos elementos durante el hervor. Al no calentar tan rápido como el cobre, la evaporación de los alcoholes ocurre a fuego lento, gota a gota. Esto provoca que el mezcal ancestral adquiera una textura mucho más densa, cargada de minerales de la tierra y con una graduación alcohólica natural que suele ser sumamente elevada (rozando los 50° a 55°), pero con una integración de sabor tan perfecta que el paladar lo siente aterciopelado en lugar de agresivo.
Aquí tienes la redacción para el tercer bloque. En este apartado le damos a Google el contenido científico, técnico y biológico que tanto le gusta a su algoritmo para demostrar que tu web maneja la información con máxima profundidad.
👉 Revisa la siguiente guía para saber todo sobre la NOM sobre el Mezcal
Mezcal vs. Otras Bebidas: ¿Cuál es más fuerte?
Cuando entramos al terreno de los destilados mexicanos, la palabra «fuerte» suele usarse con ligereza. Muchos juzgan la fuerza de una bebida basándose únicamente en cuánto les raspa la garganta al dar el primer trago. Sin embargo, si nos apegamos estrictamente a la química y a las normas de graduación alcohólica en México, el mezcal se corona indiscutiblemente como uno de los gigantes del contenido alcohólico, dejando atrás a competidores comerciales muy populares.
¿El mezcal es más fuerte que el Tequila? (Diferencias en graduación)
La respuesta corta es sí, el mezcal es técnicamente más fuerte que el tequila. Aunque ambas bebidas comparten un origen hermano (los dos son destilados de la planta del agave), sus realidades comerciales y normativas son muy distintas.
El tequila se rige bajo la norma NOM-006-SCFI, la cual permite que se embotelle con una graduación que va desde los 35% hasta los 55% Alc. Vol. Sin embargo, para complacer al mercado masivo internacional, el 95% de los tequilas comerciales que encuentras en cualquier bar o supermercado se estabilizan estrictamente entre los 35° y los 40° de alcohol. Es sumamente raro ver un tequila comercial que supere esa barrera.
Por otro lado, como ya vimos, un auténtico mezcal artesanal o ancestral rara vez baja de los 45° y llega con facilidad hasta los 52° o 55° de forma natural. Esto significa que, por cada trago, el mezcal posee entre un 10% y un 15% más de alcohol puro que un tequila promedio. La paradoja está en que, al ser un destilado 100% puro y libre de azúcares añadidos artificiales, un mezcal de 48° bien elaborado puede sentirse mucho más armónico, aromático y «noble» en la boca que un tequila industrializado de 38°.
¿Qué es el licor de agave y por qué no es mezcal?
Esta es una de las mayores trampas en los estantes de los supermercados y un tema de salseo constante en el mundo de los destilados. Muchas personas compran botellas creyendo que están adquiriendo un mezcal económico, cuando en realidad están llevando licor de agave.
El licor de agave no es mezcal y ni siquiera es un destilado puro. Mientras que el mezcal se elabora al 100% con maguey y está protegido por una estricta Denominación de Origen, el licor de agave es un producto industrial de bajo costo que suele contener apenas un porcentaje mínimo de azúcares de agave fermentados, completando el resto con alcohol de caña, agua, colorantes (caramelo) y saborizantes artificiales.
En cuanto a su graduación, el licor de agave suele ser una bebida muy «débil», ubicándose en un rango de 25% a 35% Alc. Vol. Su único propósito en el mercado es ofrecer una alternativa barata para coctelería o consumo masivo de baja calidad. Si ves una botella a un precio sospechosamente bajo que no porta el holograma del Consejo Regulador del Mezcal (CRM) ni la leyenda «100% Agave», estás ante un licor de agave.
Cómo elegir el grado de alcohol del mezcal según tu experiencia
Elegir el grado alcohólico adecuado en un mezcal no significa buscar el más fuerte, sino el que mejor se adapte a tu experiencia y forma de consumo. La graduación influye en la intensidad del sabor, la percepción del alcohol en boca y la facilidad para disfrutarlo.
Mezcal para principiantes
Si estás comenzando a probar mezcal, lo ideal es elegir opciones con graduaciones entre 38 % y 42 % Alc. Vol.. Estos mezcales suelen ser más accesibles en boca, permiten identificar aromas y sabores sin resultar demasiado intensos y ayudan a acostumbrar el paladar.
Mezcal para nivel intermedio
Para quienes ya tienen cierta experiencia, los mezcales entre 43 % y 47 % Alc. Vol. ofrecen mayor complejidad aromática y una sensación más marcada del destilado, manteniendo aún un equilibrio adecuado para degustación.
Mezcal para expertos o degustación tradicional
Los mezcales con 48 % Alc. Vol. o más suelen encontrarse en producciones artesanales o ancestrales. Estos conservan mayor intensidad alcohólica y carácter tradicional, por lo que se degustan lentamente y en pequeñas cantidades para apreciar mejor su perfil.
👉 Revisa la siguiente guía para saber que grado de alcohol del mezcal elegir
Grado de alcohol del mezcal en diferentes marcas
Aunque la normativa permite que el mezcal tenga entre 35 % y 55 % de alcohol, muchas marcas comerciales suelen embotellarse dentro de un rango más accesible, normalmente entre 37 % y 43 % Alc. Vol.
Esto permite que el mezcal mantenga su carácter tradicional sin resultar demasiado intenso para el consumidor promedio. A continuación puedes ver algunos ejemplos reales de marcas populares y su graduación alcohólica aproximada.do de 10 marcas de mezcal con su grado alcohólica
| Marca de Mezcal | Grado Alcoholico | Tipo de Agave | Rating | Comprar |
|---|---|---|---|---|
| Mezcal 400 Conejos | 38% | Espadin | ⭐⭐⭐⭐☆ | Ver oferta |
| Mezcal Union | 38% | Espadin-Cirial | ⭐⭐⭐⭐⭐ | Ver oferta |
| Mezcal Amaras | 37% | Espadin | ⭐⭐⭐⭐☆ | Ver oferta |
| Mezcal Casamigos | 40% | Espadin | ⭐⭐⭐⭐☆ | Ver oferta |
| Mezcal Montelobos | 43.2% | Espadin | ⭐⭐⭐⭐☆ | Ver oferta |
| Mezcal Ilegal | 40% | Espadin | ⭐⭐⭐⭐☆ | Ver oferta |
| Mezcal Creyente | 40% | Espadin | ⭐⭐⭐⭐☆ | Ver oferta |
| Mezcal Aleron | 38% | Cenizo | ⭐⭐⭐⭐☆ | Ver oferta |
| Mezcal Ojo de Tigre | 37% | Espadin | ⭐⭐⭐⭐☆ | Ver oferta |
| Mezcal Dos Hombres | 42% | Espadin | ⭐⭐⭐⭐☆ | Ver oferta |
Las graduaciones alcohólicas pueden variar ligeramente según la presentación, lote o mercado de distribución.
👉 Revisa la siguiente guía para saber como medir el alcohol del mezcal
Preguntas Frecuentes
Cuantos grados de alcohol tiene el mezcal
El Mezcal tiene entre 35% y 55% de alcohol
¿Que Mezcal tiene mas grados alcoholicos?
Los tipos de mezcales ancentrales suele tener mayor graduacion alcoholica, pueden llegar a tener hasta 55% de alcohol.
¿El Mezcal tiene mas alcohol que el Tequila?
Sí. Mientras que el tequila ronda entre 35% y 40%, el Mezcal ronda los 37% y 55%
¿Es peligro tomar mezcal con mas de 50% de alcohol?
No es peligro, siempre y cuando se consuma con moderacion y que lo tomes que poco en poco para poderlo saborear
¿Cual es el grado alcoholico ideal para tomar mezcal?
Para poder degustar un buem mezcal lo ideal es que este entre 37% y 42%, con el objetivo de poder apreciar las notas de cada uno de los tipos de agave
Mezcal de sabores graduacion alcoholica
Esta bebida con mezcal tiene entre 15% y 20%
Cuantos grados de alcohol tiene el mezcal 400 conejos
Los grados alcoholicos de una botella de mezcal de 400 conejos es de 38%
Explora todo sobre los grados del Mezcal
Cuanto alcohol tiene el Mezcal
Como medir el alcohol del Mezcal
Por que varía el grado alcohólico del mezcal
NOM del Mezcal grados de Alcohol
