Metales Pesados en el Mezcal: Límites de la NOM y Riesgos Residuales La presencia de metales pesados en el mezcal (como el cobre, el plomo, el arsénico y el cadmio) hace referencia a los elementos metálicos residuales que pueden alojarse de forma indeseada en el destilado final, provenientes principalmente del contacto con los equipos de …
Furfural en el Mezcal: El Secreto Detrás de las Notas de Caramelo, Miel y Pan Tostado El furfural en el mezcal es un compuesto orgánico perteneciente a la familia de los aldehídos aromáticos (un furanoaldehído) que se genera de forma natural durante la cocción de las piñas de agave. Es el responsable químico directo de …
Acetaldehído en el Mezcal: El Verdadero Culpable de la Resaca y su Límite en la NOM El acetaldehído en el mezcal es un compuesto orgánico perteneciente a la familia de los aldehídos que se genera de forma natural como un subproducto durante la fermentación de los azúcares del agave y mediante la posterior oxidación biológica …
Alcoholes Superiores del Mezcal: ¿Qué son y cómo definen su sabor? Los alcoholes superiores del mezcal (también conocidos como aceites de fusel) son compuestos orgánicos compuestos por más de dos átomos de carbono que se forman de manera natural durante la fermentación de los azúcares del agave. Aunque representan menos del 1% del volumen total …
Metanol en el Mezcal: Límites de la NOM, Mitos y Control de Calidad (2026) El metanol en el mezcal es un alcohol primario monohídrico que se genera de forma 100% natural durante la cocción del agave, debido a la desmetoxilación enzimática y térmica de las pectinas presentes en las paredes celulares de las pencas y …
Extracto Seco del Mezcal: ¿Qué es, Qué Mide y Cuáles son sus Límites? El extracto seco del mezcal es el parámetro físico-químico que mide la cantidad de componentes sólidos y sustancias no volátiles que permanecen en el destilado tras evaporar el agua y el alcohol. Regulado por la NOM-070-SCFI-2016, este indicador es clave para evaluar …
Alcohol por Volumen del Mezcal: Límites de la NOM-070 y el «Punto de Oro» Tradicional El alcohol por volumen del mezcal (alc. vol.) es el porcentaje de alcohol puro que contiene el destilado respecto a su volumen total. Según la norma NOM-070-SCFI-2016, la graduación alcohólica legal debe oscilar estrictamente entre el 35% y el 55%, …
Parámetros del Mezcal: Guía Técnica y Sensorial según la NOM-070 Los parámetros del mezcal son las especificaciones físicas, químicas y sensoriales obligatorias reguladas por la norma NOM-070-SCFI-2016 para garantizar la autenticidad, calidad y seguridad de esta bebida. Estos estándares miden desde el grado alcohólico y compuestos orgánicos (como metanol y furfural), hasta sus atributos visuales …