Todo lo que tienes que saber sobre el Mezcal con Gusano 2024
El mezcal con gusano es una de las bebidas alcohólicas más esenciales y tradicionales de México, el que cuenta con muchos años de tradición y una historia tan compleja que cambia siempre y en toda circunstancia de zona a región; por tanto no es ninguna sorpresa que cerca de este exista abundante mitos y prácticas que pueden resultarles infrecuentes a un amante principiante del mezcal.
Desde los años 80´s el mezcal era un producto simbólico de Oaxaca que tenía una cierta particularidad por tener un pequeño gusano rojo en el fondo de la botella de mezcal. En aquellos años el mezcal de gusano rojo tuvo gran relevancia e incluso tuvo su propia categoría en una clasificación no oficial de este destilado siendo de esta manera, sin algún tipo de Organismo de Certificación que pudiera regular la botella de mezcal, los mitos eran muchísimos.
El gusano de maguey (Aegiale hesperiaris) es la larva de una mariposa, que medra en las hojas, pencas y raíces del maguey.
Se consigue del centro del maguey tras las temporadas de lluvia, con lo que la extracción de unos tres o bien cuatro animales (no se consiguen más) puede causar la pérdida de la planta, que por sí requiere minimo unos 6 años para llegar a su madurez y poder ser jimado para la obtención del aguamiel con que se consigue el mezcal.
Un poco de Historia del Mezcal con Gusano
El mezcal con gusano utilizado en la botella de mezcal, sirve solamente para aportar una característica concreta a un cierto género de esta bebida alcohólica. El origen de esta práctica se remonta a 1940 donde se describe en el libro: “Mezcal, elixir de larga vida” editado por Carmen Vales Septién, en donde cuenta cómo el Sr. Jacobo Joven Paéz tras desamparar su vocación de artista plástico por cuestiones económicas, empieza a trabajar en una licorería en CDMX y más tarde junto con su esposa comienzan con la producción de Envasado del Mezcal colocando los gusanos en cada una de las botellas para poder distinguirlo de todos los demás.
Comprado a la familia Méndez de Matatlán de Tlacolula, Oaxaca , poniéndole como propio un gusano de maguey para distinguirlo del Tequila, volviéndose un próspero envasador de esta bebida y auto proclamándose un especialista conocedor del proceso de producción del mezcal.
Así que en ningún instante se hizo para disimular algún mal sabor del mezcal como ciertas marcas lo están propagando en sus redes sociales.
En la actualidad al mezcal con gusano se le considera en la clasificación de los abocado (Que se emplean para poder darle algún tipo de sabor a la botella de mezcal sin importar que tipo de clase sea) o sea, que le suma otro género de sabor al mezcal.
No obstante, muchos especialistas aseguran que este solo termina con los aromas y sabores del mezcal original o bien, en ciertos casos, aun aseveran que el gusano de maguey se añade para disimular el sabor de los destilados que son de mala calidad.
El gusano de maguey cambia el sabor en los agaves (los gusano de maguey se hallan en ocasiones en las pencas tras cosecharlas, una señal de mala elección, o bien de agave plagado). Ya que los chinicuiles (gusano de maguey) es propio del mezcal y jamás se emplea en el tequila, se ha dicho que sin esta práctica no se podría distinguir a estas bebidas; no obstante, es el sabor levemente ahumado y el aroma dulce del mezcal lo que lo distingue
Recomendaciones de Mezcal con Gusano para este 2024
Mira el video para que aprendas mas junto a nosotros sobre la cultura Mezcalera
⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇
