Todo lo que tienes que saber sobre el Mezcal Tobalá
El mezcal tobalá es un agave o maguey silvestre característico de la región de Oaxaca debido a las características del los terrenos donde crece. El Agave Tobalá es un tipo de maguey o agave silvestre del que se realiza un destilado muy especial con sus aromas particulares caracteristicos del este tipo de agave (agave patatorum), la palabra \»toba\» desea decir maguey y \»la\» significa caliente o aromatizado, el mezcal tobalá es bien conocido como \»El Rey de los Mezcales\»
No es fácil de encontrar ese género de maguey tobala silvestre ya que se acostumbra a nacer en las montañas, usualmente en acantilado rocosos y laderas con difícil acceso para las personas. Aparte de esto, su tamaño es muy pequeño y eso implica que para poder producir 1000 litros de mezcal tobalá se requiere de una gran cantidad de agaves.
¿Qué es el Mezcal Tobalá?
Algunos mezcaleros afirman además que el maguey tobalá es el que menos tarda en fermentar, pues, tras ser cocido en un horno de piedra, con leña de encino o de sauce, y con un buen tiempo por el medio, solo le toma de tres a cinco días aproximadamente; probablemente a causa de su gran reserva de hidrógeno, dando como resultado un mezcal ancestral con un grado de alcohol que ronda de los 47º a los 50º.
A pesar de lo complicado que era encontrar agave tobalá para la producción de mezcal, en los años ochenta este se convirtió en uno de los favoritos en las fiestas (convite) y más consumidos en México, en gran parte debido a su extrañeza y a la complicidad de su esencia.
Debido a esta gran demanda por querer probar los destilados del agave tobalá y por falta de un organismo que regulara y cuidara el consumo de este maguey tobala casi se extingue. Al día de hoy es una agave muy cuidado por los pobladores y los maestros mezcaleros de las regiones.
Fue preciso que pasaran múltiples años ya antes que los mezcaleros locales aprendieran a implementar invernaderos propios para poder cosechar sus propios agaves para después poder cultivar planta en áreas adecuadas para su crecimiento.
Actualmente, gracias a las nuevas regulaciones para su explotación, el maguey tobalá es el cuarto más empleado para la producción de mezcal, esto conforme los informes del CRM (Consejo Regulador del Mezcal), solo tras el maguey espadín y el cuish.
Todas las personas que consumen un mezcal tobala pueden percibir sabores desde lo cítrico hasta lo floral y cuya conjunción excluye los 2 sabores para dejar a totalidad el sabor del agave.
Características de un Mezcal Tobalá
- Olfato: Gran presencia aromatizada de frutos maduros tropicales con notas ligeras a pimiento morrón y aceitunas verdes.
- Gusto: Untuoso al paladar, gran presencia de notas de aceituna verde, seco en la boca. Retrogusto persistente con presencia de mieles y ahumados ligeros con notas de cáscara de cítricos.
- Maridaje: Como tentempié acompañado de carnes frías, carnes blancas a la parrilla y quesos con corteza suave.
- Cómo Tomarlo: De preferencia solo o también acompañado con naranja y sal de gusano en cualquier jolgorio (fiesta).
Recomendaciones de Mezcal Tobalá en este 2023
Mira el video para que aprendas junto a nosotros lo que es el mezcal Tobalá
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Marcas de Mezcal Tobalá
Preguntas Frecuentes
- ¿Para qué sirve el maguey? Dentro de los usos más tradicionales sirve para poder hacer mezcal o tequila, a través de los siguientes procesos: Jima, Horno, Fermentación Destilación y Envasado.
- Mezcal Tobala precio. El precio de una botella de mezcal de 750 ml en Bodegas Alianza ronda desde los 600 pesos hasta los 1300.
- ¿Que es el mezcal tobala? Es un destilado de agave que suele ser visto como mezcal artesanal, dentro de sus características olfativas podemos encontrar una gran presencia de frutos tropicales.
- ¿Marcas de Mezcal tobala? Algunas de las marcas más famosas de mezcal tobala son: Mezcal creyente, Mezcal Montelobos, Mezcal 400 Conejos, Mezcal Gallo Negro.
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