Tipos de Mezcal:guía completa de clasificación (artesanal, ancestral e industrial)
Cuando piensas en bebidas mexicanas, lo más seguro es que en seguida te vengan a la mente 2 tipos de destilados: tequilas y mezcales. La botella de mezcal es una bebida única en el planeta (por su denominación de origen mezcal), y se genera eminentemente en la zona de Oaxaca, si bien cada vez hay más territorios que empiezan a incursionar en su producción, entre ellos Puebla y Durango.
¿Cuales son los tipos de Mezcal?
Los tipos de mezcal se calsifican principalmente en mezcal artesanal, ancestral e industrial, segun su proceso de elaboración. Tambien puede diferenciarce por el tipo de agave y su grado de añejamiento, lo que influye en su sabor, intensidad y calidad.
El mezcal es una bebida compleja que no se define por un solo tipo, sino por distintas formas de clasificación que ayudan a entender sus características.
🧠 Principales formas de clasificar el mezcal
👉 1. Según su proceso de producción
- Mezcal artesanal
- Mezcal ancestral
- Mezcal industrial
👉 2. Según el tipo de agave
- Espadín
- Tobalá
- Tepeztate
👉 3. Según su añejamiento
- Joven
- Reposado
- Añejo
⚡ ¿Por qué es importante conocer los tipos de mezcal?
Cada tipo de mezcal ofrece una experiencia diferente. Desde opciones más suaves y comerciales hasta mezcales intensos y tradicionales, conocer su clasificación te permite elegir mejor según tu gusto y ocasión.
| Clasificación | Tipos principales |
|---|---|
| Producción | Artesanal, Ancestral, Industrial |
| Agave | Espadín, Tobalá, Tepeztate |
| Añejamiento | Joven, Reposado, Añejo |
Tipos de Mezcal según su proceso de produccion
Si lo que buscas son los tipos de mezcal, solo existen 3 y son los siguientes, los cuales estan respaldados bajo la NORMA Oficial Mexicana NOM-070-SCFI-2016, Bebidas alcohólicas-Mezcal-Especificaciones, la cual nos dice como se debe elaborar cualquier tipo de mezcal sin importar el sitio (o tambien llamado palenque) o incluso el estado de elabaracion del tipo de mezcal.
En esta Norma la cual fue publicada en el año 2017 y ha sido actualizada constantemente solo identifica 3 tipos de mezcal, si no sabes cual es su diferencia en este articulo vas a entender por que estan clasificados de la siguiente manera. Los Tipos de Mezcal son los siguientes:
- Mezcal
- Mezcal Artesanal
- Mezcal Ancestral
Mezcal Artesanal
Este tipo de Mezcal es el clásico proceso de todos conocemos al momento de visitar los diferentes palenques de producción de Mezcal que se encuentran en Oaxaca
- Cocción debe ser por metodos tradicionales como un horno de pozo
- La Molienda se realiza en una tahona o desgarradora como en los palenques que existen, pero si nos vamos a un sitio mas tradicional, podemos encotrar la molienda realizada con un mazo
- Fermentación debe ser si o si en tinas de madera, en la mayoría de palenques suelen ser de madera de encino, la cual ayuda a darle el toque que cada sitio o palenque puede ofrecer
- Destilacion tiene que ser si o si en alambiques de cobre, este proceso es el clasico tradicional que podemos encontrarnos en palenques en la ruta del Mezcal
👉 Revisa la siguiente guía para saber todo sobre el mezcal artesanal.
Mezcal Ancentral
Este tipo de Mezcal se suele hacer muy poco y se suelen meter tipos de agave difíciles de encontrar, como el agave cirial o todos los derivados como madre cuixe
- Cocción se debe de elaborar en hornos de pozo
- Molienda se debe realizar en tahona, pero tambien existen otros tipos como la molienda por mazo, o trapiches
- Fermentación de puede realizar en tinas de madera (el metodo mas comun) pero tambien existen otro metodos como en el suelo o troncos o incluso en pieles de animales
- Destilación se realiza comun mente en alambiques de barro, pero tambien se puede poner una montera de madera
👉 Revisa la siguiente guía para saber todo sobre el mezcal ancestral.
Mezcal
Este tipo de mezcal se clasifica principalmente por que durante su proceso de fabricacion, es muy similar a la de un Tequila, en donde podemos encontrar
- Coccion del agave, el clasico cocimiento en un horno de pozo hasta tener una autoclave que le inyecta vapor al agave (el cual es la manera en la que se hace en el Tequila)
- Molienda se puede hacer desde el metodo tradicional hasta tener un tren de molienda mas industrial
- Fermentacion se puede elaborar desde tinas de madera hasta tinas de acero inoxidable
- Destilacion se puede hacer por metodos tradicionales o poder hacer la destilacion en columnas de cobre o acero inoxidable
👉 Revisa la siguiente guía para saber todo sobre el mezcal industrial.
Tipos de Mezcal según el tipode agave
Su utilidad es tal que presenta una enorme pluralidad de aromas, colores y sabores lo que lo pone como uno de los preferidos de los usuarios en el mundo entero. Tan solo en México se consumen poco más de un millón de litros, conforme datos del Consejo Regulador del Mezcal; es por esta razón que deseamos explicarte un tanto más a fondo de qué forma se realiza estas bebidas de mezcal.
Mezcal Espadín
Es el más distribuido en el país y también en el extranjero. En su presentación joven puede ser un mezcal de sabor suave, si bien puede haber una enorme diversidad de sabores asociadas a los procesos de preparación. Además de esto, es ideal para hacer cócteles e incluso para disfrutar solo. Es de color transparente por lo regular pequeños maestros mezcaleros pueden hacer desde 200 litros a 1,000 litros al mes. La categoría de mezcal donde podemos encontrar una gran variación de etiquetas de mezcal. Proveniente del agave espadín.
Mezcal Reposado
Esta destilación de mezcal joven ha sido guardado en barricas de diferentes orígenes durante mínimo dos meses (de acuerdo a la normatividad regulada por el Consejo Regulador del Mezcal). Ciertos productores usan barricas en las que anteriormente se han guardado otros destilados para integrar nuevos sabores y aromas.
Mezcal Tobalá
Este es exclusivo de Oaxaca y proviene de unos tipos de agave silvestre, lo que hace que su producción sea limitadísima y su costo más elevado. Su aroma y sabor a hierbas y flores propios hacen que merezca la pena consumirlo por lo menos una vez.
Mezcal Cupreata
Es tipo de mezcal artesanal es originario de guerrero y se está comenzando a hacer muy popular en el mercado nacional y extranjero, es un mezcal de notas muy características a herbales. Es un mezcal que suele ser amado por muchos, pero también odiado por otros tantos, proveniente del agave potatorum.
Mezcal Madrecuixe
Este tiene un aroma y sabor a tierra, aparte de ser una versión más costosa si se consume fuera de Oaxaca.
Mezcal Abocado
A esta clase de mezcal se le añaden determinados elementos para suavizar su sabor y darle notas peculiaridades. En estos tipos de variedad de mezcales de sabores encontramos el mezcal de pechuga, que toma su nombre de la pechuga del corazón de maguey o bien de la pechuga de una gallina o bien pavo, en conjunto con otras frutas o bien la adición del mezcal con gusano de maguey, jamaica, damiana y escorpiones.
Ensambles
Son la combinación de mezcales oaxaqueños de diferentes agaves que convergen para crear un sabor único. Algunos ejemplos podría ser la combinación de un 80% de espadín con un 20% de tobala (por mencionar un ejemplo). No hay muchos maestros mezcaleros que hagan esto pero algunas empresas lo están comenzando a realizar
Tipos de Mezcal según su añejamiento
Los tipos de mezcal según su añejamiento se clasifican en joven, reposado y añejo, dependiendo del tiempo que pasan en barrica, lo que influye en su sabor, color y suavidad.
El añejamiento es uno de los factores que más cambia la experiencia al beber mezcal. Mientras menos tiempo pase en barrica, más puro será su sabor a agave; entre más tiempo repose, más suave y complejo se vuelve.
Mezcal joven
El mezcal joven no pasa por procesos de añejamiento en barrica, por lo que conserva de forma más pura el sabor del agave.
- Color: transparente
- Sabor: intenso, herbal y ahumado
- Ideal para: quienes buscan la experiencia más auténtica
👉 Es el tipo de mezcal más común y el preferido por muchos productores tradicionales.
Mezcal reposado
El mezcal reposado se madura en barricas de madera entre 2 y 12 meses, lo que le aporta mayor suavidad y notas adicionales.
- Color: ligeramente dorado
- Sabor: más suave, con notas de madera y vainilla
- Ideal para: quienes buscan equilibrio entre intensidad y suavidad
👉 Es una buena opción para quienes están comenzando a explorar el mezcal.
Mezcal añejo
El mezcal añejo se envejece en barrica por más de un año, lo que transforma su perfil completamente.
- Color: ámbar
- Sabor: más dulce, complejo y menos agresivo
- Ideal para: quienes prefieren bebidas más refinadas
👉 Su perfil puede ser similar al de otros destilados añejos como el whisky.
⚡ ¿Cuál elegir según tu gusto?
- 👉 Si quieres intensidad: elige mezcal joven
- 👉 Si buscas equilibrio: elige reposado
- 👉 Si prefieres suavidad: elige añejo
¿Qué tipo de mezcal elegir según tu experiencia?
El tipo de mezcal que debes elegir depende de tu experiencia: los principiantes suelen preferir mezcales más suaves como el espadín o reposado, mientras que los más experimentados buscan opciones intensas como el ancestral o de agaves silvestres.
Elegir el mezcal adecuado no solo depende del gusto, sino también de qué tan familiarizado estés con esta bebida. Cada tipo ofrece una experiencia diferente, desde sabores suaves hasta perfiles más complejos e intensos.
Para principiantes
Si estás comenzando en el mundo del mezcal, lo mejor es optar por opciones más accesibles y equilibradas.
- 👉 Mezcal espadín
- 👉 Mezcal reposado
- 👉 Mezcal artesanal suave
Características:
- Sabores más ligeros
- Menor intensidad alcohólica percibida
- Más fáciles de beber
💡 Ideal para: primeras experiencias o consumo casual.
Para nivel intermedio
Si ya has probado mezcal y quieres explorar más, puedes optar por opciones con mayor complejidad.
- 👉 Mezcal artesanal
- 👉 Mezcal joven de agaves distintos
- 👉 Mezcal con notas ahumadas más marcadas
Características:
- Mayor profundidad de sabor
- Equilibrio entre intensidad y suavidad
- Más variedad de perfiles
💡 Ideal para: quienes buscan descubrir diferentes estilos.
Para expertos
Si ya conoces bien el mezcal, puedes elegir opciones más intensas y tradicionales.
- 👉 Mezcal ancestral
- 👉 Mezcal de agaves silvestres (tobalá, tepeztate)
- 👉 Mezcal con alto grado alcohólico
Características:
- Sabores complejos y potentes
- Mayor intensidad alcohólica
- Experiencia más auténtica
💡 Ideal para: quienes buscan profundidad y tradición.
⚡ Recomendación rápida
- 👉 Si es tu primera vez: elige espadín
- 👉 Si quieres explorar: prueba artesanal
- 👉 Si buscas intensidad: ve por ancestral
Clasificación oficial del mezcal (Mezcal, Mezcal Artesanal y Mezcal Ancestral)
De acuerdo con la normativa oficial mexicana, el mezcal se clasifica en tres grandes categorías: Mezcal, Mezcal Artesanal y Mezcal Ancestral. Cada una se define por el tipo de cocción, molienda, fermentación y destilación, así como por el equipo utilizado en cada etapa.
| Tipo de mezcal | Cocción del maguey o agave | Molienda | Fermentación | Destilación |
|---|---|---|---|---|
| Mezcal Categoría base Proceso con mayor flexibilidad y uso de equipo industrial | Cocción El cocimiento de las cabezas o jugos de maguey o agave puede realizarse en:
| Molienda La extracción de jugos puede hacerse con:
| Fermentación Los mostos se fermentan en:
| Destilación La destilación del mezcal puede realizarse en:
|
| Mezcal Artesanal Proceso artesanal Mayor presencia de técnicas tradicionales y contacto con fibra (bagazo) | Cocción El cocimiento de las cabezas de maguey o agave debe hacerse en:
| Molienda La molienda se realiza con equipo de corte más artesanal, como:
| Fermentación La fermentación puede hacerse en recipientes y espacios más rústicos, incluyendo:
El proceso puede incluir la fibra del maguey o agave (bagazo), lo que impacta la textura y el perfil aromático del mezcal. | Destilación La destilación se caracteriza por el uso de fuego directo y equipos tradicionales:
El proceso de destilación también puede incluir la fibra del maguey o agave (bagazo), aportando mayor complejidad al destilado. |
| Mezcal Ancestral Método ancestral Uso máximo de técnicas tradicionales y materiales rústicos | Cocción La cocción está restringida a un método estrictamente tradicional:
| Molienda La molienda se debe realizar con equipos de corte totalmente tradicionales:
| Fermentación La fermentación se lleva a cabo en recipientes rústicos similares al mezcal artesanal, como:
También aquí el proceso puede incluir la fibra del maguey o agave (bagazo), reforzando el carácter ancestral del producto. | Destilación La destilación en el mezcal ancestral se caracteriza por:
El enfoque es conservar al máximo las técnicas ancestrales y el perfil organoléptico original del mezcal. |
Esta tabla comparativa de tipos de mezcal resume las diferencias clave entre Mezcal, Mezcal Artesanal y Mezcal Ancestral por etapa de cocción, molienda, fermentación y destilación, ayudando tanto a consumidores como a buscadores como Google a entender mejor cada categoría.
Tipos de mezcal según su proceso de elaboración
Mezcal Artesanal
Mezcal Ancestral
Mezcal Industrial
20 Preguntas Frecuentes
¿Cuantos tipos de mezcal hay?
Podemos encontrar tipos de mezcal (Mezcal (industrial), Mezcal Artesanal y Mezcal Ancestral), solo en Joven podemos encontrar mas variaciones como Cupreata, Tobala, Sierra Negra.
¿Con que se toma el mezcal?
El mezcal se toma solo y a besitos (de poquito en poquito)
¿De donde sale el mezcal?
El Mezcal sale del destilado artesanal del agave espadín pero tambien puede salir de otros tipos de agave como el el agave cuishe.
¿De donde es el mezcal?
El Mezcal es originario de Oaxaca pero también proviene de otros estados con Denominación de Origen (DOM) como por ejemplo: Puebla, Zacatecas, Durango, Michoacán, Guerrero.
¿Mezcal de donde sale?
El mezcal mexicano sale del proceso artesanal o ancestral del agave espadin (el mas usado en la industrial), pero tambien se tienen otras variedades de mezcales
¿De que es el Mezcal?
El Mezcal es hecho de cualquier tipo de agave
¿Mezcal de donde es?
El Mezcal por Doniminacion de Origen suele ser de Oaxaca en su mayoria, pero existen otros estados donde se fabrica mezcal.
Marcas de Mezcal en México
400 conejos, Mezcal Union, Mezcal Montelobos, Mezcal Aleron, Mezcal 2 hombres, Mezcal los Danzantes, Mezcal Mal de Amores
Tipos de agave para mezcal
Agave Espadin, Agave Tobala, Agave Chuishe, Agave Cupreata, Agave Cenizo, Agave Mexicano, Agave Cirial
¿Cuantos grados de alcohol tiene el Mezcal?
Por Norma el mezcal mexicano para poder estar certificado y dentro de la norma debe estar en un rango de entre 35% y 55% de alcohol volumen, dictaminado y certificado por un organismo certificador.
A que sabe el Mezcal.
En el Mezcal tenemos muchas variaciones pero podemos encontrar sabores a agave cocido, un sabor a ahumado, un sabor picante, sabores herbales.
Significado de Mezcal.
Por la traduccion del nahualt, el significado es maguey cocido
Mejores Marcas de Mezcal.
400 Conejos, Mezcal del Maguey Vida, Mezcal Union, Mezcal Creyente
NOM Mezcal.
La NOM que se encarga del monitoreo del mezcal es la «NORMA Oficial Mexicana NOM-070-SCFI-2016, Bebidas alcohólicas-Mezcal-Especificaciones.»
¿Que es un Mezcal?
Un Mezcal es una bebida espirituosa que es el resultado del destilado de agaves endemicos de la region, como por ejemplo en Oaxaca, el agave espadin
El Tequila es un tipo de Mezcal.
El Tequila no es un Mezcal, son dos tipos de destilados totalmente diferentes, mientras en el Tequila es mas industrializado, el Mezcal se realiza de una manera mas artesanal, lo que hace que sea muy buscada por personas locales y extranjeras.
¿Que tipo de agave se utiliza para el mezcal?
Hay muchos tipos de agaves que se utilizan para el mezcal pero el Espadin es el tipo de maguey que es mas utilizado, existen otros tipos de maguer como el tobala o el madre cuishe.
¿Que tipo de alcohol es el Mezcal?
El mezcal es una bebida alcohólica destilada de origen mexicano, elaborada a partir del agave, con un contenido alcohólico que va del 35% al 55%.
¿Color del Mezcal?
El color del mezcal va a depender de si durante su proceso fue añejado, entonces para mezcales reposados, encontramos tonos ambar y para mezcales que no fueron reposado encontramos un tono transparente y cristalino
¿En donde se valida un Mezcal?
Encontramos diferentes entidades certificadoras para el mezcal, una de las conocidas es el COMERCAM, el cual tiene bases en Oaxaca y tiene la mayoria de las marcas, pero existen otras que tambien se encargan de certificar el mezcal como CIDAM y AMMA